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Croissants au beurre fait à la maison best

Croissants au beurre fait à la maison with yaseen ali

 bonjour bienvenue au tour du pétrole

donc c'est notre nouvelle chaîne qu'on 
va mettre ça on va mettre plein de s'il vous plaît abonnez-vous plus on va être d'abonnés plus on va faire des

 et puis plus vous aurez accès à 

nouveau à nos recettes
en fait toutes les recettes seront sur 
les aujourd'hui on va commencer on va faire une recette de pâte à croissant bon mais là on va commencer notre recette bon donc là se regarder quand je travaille
moi j'aime bien commencer d'avoir posé 
tous les ingrédients d'avoir ça devant moi comme ça on n'a pas besoin une fois qu'on a les mains sales de tourner partout pour poser nos ingrédients donc je vais travailler principalement avec une main pour pétrir que je vais
garder tout le temps une main propre 
donc première chose que l'on fait on va verser notre eau de dans notre lait est maintenant je vais mettre ma levure or ces dalles vue instantanée et là on va commencer juste un peu à la mélanger
à l'eau et du lait alors le lot entre 
parenthèses l'eau en ce moment on est en hiver je prends de l'eau à peu près à 30 degrés quand c'est l'été je vais plutôt prendre une autre qui va être autour de 20° 1
voilà donc ça qu'une fois que c'est un 
peu mélangé on va mettre nos 10 g de miel voilà voyez je garde toujours une main propre on met un chat donc après on met notre sucre notre sel après la farine alors
entre parenthèses là la recette aller 
pour lui croissant si jamais vous voulez faire plus de 8 300 bon que je vous conseille de le faire par exemple le doubs ça peut se faire pareil à la main
mais après vous redis viserez la pâte en 
deux pour ce qui est du tour âge dupes leur âge pour faire un prêt parce que sans ça ça va être trop dur à étaler d'accord donc la voyez je mélange bien
comme ça quand ça commence que oui on 
voit plus de farine on voit plus d'eau dans notre pas à ce moment là on va incorporer le beurre qui est fondue fondu mais pas chaud un fond du froid
donc on l'a passé quelques secondes au 
micro-ondes vous voyez il est liquide voilà puis là on va incorporer le beurre à la pape donc comme c'est un cobra c'est un petit peu plus long à s'incorporer l'envoyer là je travaille mes mains travaillent
comme un ciseau au fait c'est ce que oui 
je fais ça on va bien cherché tout le beurre que ou tour si vous avez un kitchenette vous pouvez bien sûr faire ça au kitchen aid
mais vous voyez à la main ça ça se fait 
bien facilement il n'y a pas de problème à faire ça puis ça s'est vite de la vaisselle croyez ça la pâte a commencé à être bien homogène bon donc je vais avoir fait mon cou page comme ça disons
une bonne entre dix et quinze fois la 
voilà jeunes à une patte commence à être bien homogène on a pu face le bord parcours vous voyez comme ça à ce moment là je vais passer un bon coup de com autour du bol
voilà une fois que ça c'est fait vous 
allez prendre un tout petit peu de farine que vous mettez dans un bol à côté c'est la farine pour flore et là on met un petit peu de farine dessus on prend un sac plastique vous prenez votre morceau pattes comme
ça on le met légèrement en boule et puis 
là on va le mettre dans le sac plastique à partir de ce moment là on va l'y mettre ça au réfrigérateur pendant un minimum de quatre heures mais ça peut aller jusqu'à 36 heures donc là je vais mettre ça au
réfrigérateur et puis après on passe aux 
barrages bon voilà maintenant ça fait six heures que notre patte est pétri donc regardez au bout de six heures la pâte à la gonfle et ça c'est une pâte qui vient
juste de fait celle-ci l'a bien juste 
d'être faite celle ci à la cisr de frigo donc voyez à la pratiquement au moins une fois une mite volume c'est normal s'il ya de la levure dedans ça gonfle et on pourrait aller jusqu'à 24 heures
trente six heures voire même jusqu'à 36 
heures son problème arrivé à un certain moment là pas trop froid dépit à ce bloc à bouche donc on va travailler se passa donc pour cette pâte là on a besoin de 125 g de beurre
c'était burke était à température pièces 
depuis en même temps que j'ai pétrit la pâte chez sortie demeure donc ça fait ça fait six heures qu'il est dehors à température de la pièce la pièce est à peu près à 22 degrés donc là je vais essayer de donner à peu près
un quart et de 15 sur 15 
alors le fait de travailler le beurre comme ça ça va redonner la plasticité hanover ça va lui permettre de mieux c'est aller dans la partie enfin le d'or pourrait être qu'à ça voilà vous voyez
un peu près comme ça 15 sur 15 
là maintenant on va prendre notre part ici donc on farine légèrement notre tour et puis ma patte je vais essayer de donner à peu près le double de mon
caractère donc le doute nous car albert 
ça va être à peu près 30 par 15 et je fais ça principalement vous voyez à la main comme ça avec mes doigts par pression n'essayez pas de tirer la pâte juste pas de pression agrandissez votre
morceau pas comme ça voir 
voilà ça donne à peu près ça donc là on va mettre notre beurre sur la moitié de la pâte et ça se décolle du sol ça sur papier vous passer un petit coup pour
enlever le beurre et plus votre papier 
pourra vous servir pour faire cuire vos croissant voilà donc notre beurre est ici on le fait bien coller à la pâte on ramène ça par dessus c'est trop petit
mais c'est pas grave je préfère que ce 
soit un peu trop petit trop grande et puis on va venir tirer un peu la patte pour venir comme ça tout bord à bord tout autour on colle tout le tour donc la nôtre bord est à l'intérieur de la patte avant de commencer à allonger la pâte
on va lui donner un découdre vaut comme 
ça ça permet de bien faire intérêt le beurre à la base quand on va être allez ça va bien rester ensemble voilà donc là j'apprends dans le sens dans le sens de la longueur et puis là on va essayer de l'allonger à
peu près la ronde la longueur de mon 
boulot le rouleau ses 50 cm on allonge comme ça on y donne ou bien une forme carrée alors le secret pour pas que ça colle à la tap ce bon d'avoir un tout
petit peu de farine sur la table pote 
trop élevés surtout c'est de bouger sans arrêt votre pâte vous allez voir le fait de travailler avec une pâtes froides c'est beaucoup plus facile le bord reste
bien à l'intérieur ça va tout seul voilà 
donc là on a allongé voyez légèrement plus long que mon rouleau là on va plier notre patte comme ça on va faire ce qu'on appelle un tour portefeuille c'est à dire qu'on va avoir quatre couches de pâte voilà
comme ça donc voyez je leur amène ici je 
redonne un petit coup de rouleau comme ça dessus pour bien coller mes couches de pâte voilà c'est parfait donc là je vais reprendre mon sac plastique je vais leur mettre dans mon sac plastique et puis on va aller on va les
eaux pendant 15 minutes au réfrigérateur 
pas tout de suite bon voilà là la patte ça fait quinze minutes qu'elles seront aux au réfrigérateur la ressort donc là c'est exactement comme j'ai fini tout à l'heure je vais allongé gelé replié je vais lui donner
un petit coup comme ça une forme 
légèrement concave comme ça vous voyez légèrement emporte pas trop et puis là je vais la tournée donc faut toujours vous ayez la pâte comme ça devant vous comme si c'était un livre que vous
pouviez ouvrir un si vous pouvez pas 
l'ouvrir complètement ça veut dire qu'elle n'est pas dans le bon sens voilà donc là on y va on va réaliser encore pour le deuxième tour de la même manière que tout à l'heure on va faire à peu près 50 centimes m un peu plus
voilà donc là cette fois ci on va plier 
seulement en trois voiliers une fois deux fois et là on se retrouve avec trois couches donc comme tout à l'heure on redonne un petit coup de rouleau pour bien coller et ont remis au frigo alors le réfrigérateur pendant que j'y pense
surtout fait de la place dans votre 
réfrigérateur que la pâte cuisse robe bien sûr projet au froid parce que si on met ça sur une boîte 2 je ne sais quoi bah c'est sûr que ça va pas pu prendre le froid donc laissé la place sur une vie ça fera du bien le froid donc là en sur lovro frigo pour 15 minutes
à tout à l'heure alors voilà ça fait 
quinze minutes que notre patte est retourné au frigo après le deuxième tour donc là on maintenant on va là l'étaler une dernière fois et puis on va couper nos croissant et rouler nous croissant donc la main pattes
cette fois ci à la datar j'ai fini 
j'avais trois couches donc on a fait quatre couches une fois trois couches une deuxième fois donc 3 x 4 12 on a 12 couches deux bords en eau croissant donc on recommence comme tout à l'heure on va lui donner un petit coup comme ça d' une
forme légèrement concave et puis la page 
faire partir pareil toujours le même si la pop si j'avais un livre que je pouvais ouvriers et puis là on va étaler pour qu'on va étaler à peu près la même chose que quand on va donner un tout c'est à dire environ 50 cm
voilà on arrive à 50 cm donc des fois on 
est obligé de redonner deux trois petits coups parce que la pâte soit il suffit qu'on la bouche comme ça un petit peu et puis à se rétracter et on a perdu quelques centimètres c'est normal la
pâte à noeux elle se rétracte hilarant 
qu'on leur donne un petit couple normalement quand on a fait ça donne parfois l'art est donc la voie il y avait près 50 cm et puis je dirais à peu près 24 cm de large
donc là je vais prendre ma patte dans 
l'autre sens et puis avant de couper mais croissant je vais commencer rayé comme ça au milieu et je vais venir comme ça sur le côté comme ça là je repars au milieu et je remonte en refaire une deuxième fois on part du
milieu on vient en descendance voilà qui 
promet au milieu on repart en montant envoyé ma patte est légèrement en diagonale c'est voulu je fais ça exprès pour éviter d'avoir trop de chutes quand je vais couper mais croissant donc là je
vais retirer les deux bouts comme ça 
celui ci est celui ci avec le dos de mon couteau je vais chercher le milieu alors je fais le milieu mais légèrement en diagonale un poursuivre et puis après l cas voilà on se recule d'un pas en gardsi on est à peu près égale donc ce n'est pas trop mal
puis là je vais commencer je coupe le 
milieu une fois le cas le quart donc on a coupé dans ce sens là et puis là maintenant d'arbres coupés dans l'autre sens nous rectangle comme ça pour avoir de beaux triangle voilà donc
là on va faire une petite entaille à la 
base de chaque triangle environ 2 cm voilà donc je vais pousser bien ça pour vous puissiez voir comment on roule les
croissants pour que là je prends mon 
croissant je le retourne légèrement jeu détend un peu la patte comme ça je vais l'ouvrir je fais une croix et puis mes mains restent sur les pattes et je roule voilà le croissant je vais recommencer je vais mettre bien au milieu pour vous
voyez alors je prends ma patte jelade 
est en jeu la longe légèrement je fais comme une croix là j'ai déjà ma longueur de croissants mes mains restent sur les pâtes et le milieu se roule tout seul
voilà quand je finis le petit bout de la 
queue la pointue doit se trouver à l'intérieur des pâtes voilà comme ça je me détends ma patte j'ai fait me mets pas ma croix et jours bon moi je n'ai fait comme ça il ya des gens qui sont plus à l'aise d'aller dans l'autre sens d'ailleurs là vous détendez vos deux
pattes vous faites votre croix comme ça 
et puis vous roulez en remontant ça donne le même résultat c'est juste une autre manière de faire voilà comme ça donc là on va prendre un plateau avec un papier ça c'est le papier que j'ai utilisé tout à l'heure
pour étaler mon beurre on va l'utiliser 
c'est un papier parchemin on va l'utiliser pour la cuisson on va placer nos croissant sur le plateau donc placé décroissance c'est tout simple mais il
faut bien le faire parce que si on les 
sert de trop ils vont comme brûler au tour et puis pas créés au milieu si on les écarte de trop s'il y en a qui se retrouve tout seul ils vont comme brûler tout seul cuir avant les autres donc c'est bien important de répartir vos croissant bien
partout sur le plateau pour faire une 
belle cuisson là il reste un petit bout de pâte on va pas le jeter on met ça à côté là ça sera le petit casse croûte du boulanger quand ça sortira du four alors avant qu'on les laisse pousser je vais les dorer une première fois donc
voici ma dorures ma dorures c'est juste 
un offre qui a été battue 1 donc fait le un petit peu à l'avance c'est plus liquide quand ses fans avance on va bien dorée une première fois 2 les dorés comme ça quand ils sont pas poussées ça fait qu'ils sont pas fragile
et puis on peut bien les dorer partout 
alors quand je dis doré partout faut pas que l'offre coule partout à côté on fait pas une lettre à côté du croissant jusqu'à 1 et partout sur le croissant comme ça donc moi est ce que je vous propose c'est que au lieu de ça n'est
pas besoin d'une étude où ça chauffe ça 
vous prenez votre sac classique que vous avez utilisé pour mettre votre pâte ont tout à l'heure avec votre couteau vous l'ouvrez voilà on a un beau sac plastique comme ça moi ce que je vous propose c'est
juste de découvrir qu'ils soient à 
l'abri de l'air et puis on va les mettre à pousser dans un endroit de la maison qu'ils soient pas plus que 25 degrés si vous êtes à 24,25 c'est parfait si fiq
23 ça va aller aussi 22 ça va aller ça 
va juste prendre un peu plus de temps normalement ça doit prendre à peu près plus ou moins une heure quarante-cinq donc là tout à l'heure dans 1h45 on ira les cuirs bombe et bien voilà ça fait deux heures que nos 300 ont poussé
on retire le plastique bien délicatement 
bon jeu pastique là maintenant on n'aura pas besoin vous pouvez en faire ce que vous voulez je reprends mon oeuvre battu ma dorures et je vais repasser un petit
coup mais là faut être bien plus délicat 
parce que même les croissances ont tous ces dames donc avant là il ya à peu près une dizaine de minutes j'ai mis mon four
à chauffer à 180 degrés celsius en 
convection 180 degrés celsius et 375 fahrenheit en convection la convection c'est ce qu'a eu lieu un pour cuire les croissants si vous n'avez pas de
conviction vous pouvez cuire en statique 
à 200° 1 l'équivalent à peu près 3 190 400 fahrenheit voilà bon donc non croissance on sont prêts et on va les mettre au four pour notre four est chaud
il est à 180 ch déréglé pour 18 minutes 
on va prendre nos croissant on l'aimé je mis ça sur la grille à peu près au milieu un petit peu en plus en bas on referme et voilà on est parti pour dix huit minutes et voilà c'est bon on en croit sans son qi et
sont bien bien beau bien dorées on va 
laisser refroidir puis on va écouter ça après voilà ça fait quinze minutes que ça refroidit je veux j'attendais un petit peu pour couper les croissants pour vous bien faire voir le bel alvéolage qu'on cherchait donc voyez ce
qu'on cherche c'est d'avoir un croissant 
qui soit bien beau bien doré bien croustillants comme ça et puis on va couper dedans on va regarder à super
regarder on voit bien les alvéoles de 
pâtes le burke a fait des trous en cuisant je pense que ça va être bon hu a fait long feu.